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这道佛山美食火了！馋哭全网的《风味人间》终究没“放过”它…
最近几天
你有没有被这样的话刷屏
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“好饿，为什么要我大半夜看这个。”
“好饿，刚才的饭好像白吃啦。”
“好饿，已经迫不及待等过年了。”
原来，他们都是被一部刚上线的纪录片
《风味人间》迷住了！
《风味人间》是浙江卫视和腾讯视频推出的美食探索纪录片。
《风味人间》共分为八个篇章，包括“山海之间”、“滚滚红尘”、“落地生根”、“肴变万化”、“香料歧路”等，从多种角度探索和解读食物背后的历史文化。
听说这部纪录片不能空腹看
否则后果“不堪设想”
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这部片是在10月28日开播的
才播出两天
豆瓣评分直飙9.4分
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而这部纪录片的导演
正是曾导演出“现象级”美食类纪录片
《舌尖上的中国》第一、二季的陈晓卿！
▲在某谈话节目中，陈晓卿介绍夜宵的“鼻祖”是广州
加上李立宏配音，阿鲲配乐
还有蔡澜做总顾问
那个“懂吃”的团队
又带来了熟悉的味道
虽然陈晓卿在微博上谦虚地说：
节目不算难看
燃鹅从网友们的评论看
陈导这样说实在是太谦虚了！
@遥遥不知远：明天再看了…只看了一个开头就饿到啃手机
@卿语幽花：真的好看一边，一边看一边饿得不行，买了外卖。
@Chill如夢似幻：真好真好，感觉自己以前吃的蟹黄蟹膏真的是暴殄天物了
@饺子只吃王子馅：美团真滴应该来交点广告费了，忍不住点外卖
@敏倩Olivia：导演真棒！第一集已经刷了三遍了，不停虐自己的胃。
@群二吱吱：风味人间是什么神仙纪录片，今天我一定要吃到手抓饭……
@成都张云峰：我一点也不饿，真的，我就是来把每一帧做成桌面的，这哪里是美食节目，简直是超级恐怖大电影，你们看，我去趟厨房。
在第一集《山海之间》里
我们“尝到”多地的风味
在山与海间，勾勒唇间美味
不信，请看他们对美食的描述
（答应我，准备好晚饭再看）
奶桶肉：带皮焖烤的羊肉汁水丰盈，并带有独特的炙烤香，极致的味觉体验在羊胸口，刀锋过处，张力十足的油脂迎刃绽开，绵密浓烈，余香满口。
秃黄油拌饭：蟹油浸润膏黄，只添加盐与少量鱼露辅佐，略硬的雌黄，绵润的雄膏，双剑合璧，直指人心。
富贵双方：上方调和冰糖与蜜汁，蒸制四小时，这是火腿以主角身份的惊艳登场。繁复的制作，酥烂剔透的口感，咸鲜与甘甜，在这里奇迹般相逢。
短短50分钟，手抓肉、熏马肉马肠、金华火腿、冷笋、碾转、巴楚蘑菇、龙须笋炖鸡……中国和世界各地约20多种美食依次亮相。
据了解
陈晓卿导演带领制作团队走向了世界
跨六大洲、涉二十地、寻遍中华神州
而且画面的精美程度也叫人惊艳
每一集都是电影水平
使用空中、水下、红外、微观、超微观等多种拍摄手段
在超微观摄影、显微摄影等摄像手法下
水汽在马肉表层凝成冰霜
盐粒化入火腿的瞬间都清晰可见
高清的航拍画面里
还有壮丽的自然风光
《风味人间》一开篇的羊群大迁徙
有网友说，“差点以为自己来到了《动物世界》”
“吃”遍世界美食后
还是最想念家乡味道
在即将播出的《风味人间》第二集《落地生根》中
wuli大佛山的美食就要闪亮登场了
顺德鱼生
说到吃鱼，天下人莫能与顺德人相比。据说，顺德人吃鱼的花样已达到200多种。而吃鱼的最高境界，就是鱼生。
吃鱼生可不是单纯的活鱼切片，在顺德，制作鱼生可谓是一项严谨的技术活。从选料、放血、刀工、配料、摆盘，到入口的那一刻，都是有讲究的。佛日君今天就带你来感受一下！
鱼生秘籍
选料：吃传统顺德鱼生时，选料非常讲究。经验丰富的厨师一般用鲩鱼和鲈鱼，先放在山泉水饿养“瘦身”几天，消耗体内脂肪，把肚子里的泥沙吐干净。这样做出来的鱼生，肉实甘爽、鲜美嫩滑，恰到好处。
放血：顺德人为了追求鲜味，临宰鱼了，还十分讲究。他们先在鱼的下颌处割一刀，再在尾部割一刀，然后将鱼放回清水中，让鱼在流动中将血自然流尽，使体内了无淤血，确保鱼片洁白如雪，鲜美无暇。
刀工：鱼生好不好吃，全看老师傅的刀工。把鱼背的肉起出后切片，强调的是一个“薄”，「薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现」。
配料：鱼生上桌前，随之而来的是一盘配料，最重要的是土榨的花生油和岩盐，其它还包括日本酱油、芥末、花生、芝麻、蒜片、姜丝、洋葱、柠檬叶丝、椒丝、酸乔头片、野山椒等等。
摆盘：盛放鱼生的容器，一般要放冰柜里冷藏，这样是为了拌鱼生的时候可以保持低温，让口感更好。
白酒：广东本地人认为吃鱼生要配米酒，除了因为米酒可以杀菌，还因为这样的搭配能产生更加鲜美的味觉。 不过由于现在环境污染情况加剧，食用生鱼片要注意感染寄生虫的风险，食客一定要去有资质的大型酒家食用鱼生，食用的同时最好配以高度白酒，有杀菌助消化等作用。
捞鱼生：广东人做事喜欢讲究好彩头，吃鱼生，也会安上一个吉利的说法：捞鱼生。“捞”是指拌匀，但在粤语里还有“赚” 的意思。将所有配料与鱼生捞匀在一起，一边捞，一边大喊：“捞起捞起，风生水起”。
顺德人讲究“一鱼多吃”，吃完鱼生后，紧接着还有鱼片粥、炸鱼骨、拌鱼皮、鱼肠煎蛋……
不知道在《风味人间》里
顺德鱼生会有什么别样的展现
但无可置疑的是
鱼生在很多佛山人心中
就是佛山的味道
如同片尾所说： 美食是一把钥匙，打开的，也是人类的整个情感世界。
地球上多元的风土，依然定时守信，孕育出多彩的食物，以古老的方式、静默的力量，帮助我们在日趋雷同的日常生活里，辨认对方，看清自己。
你最爱的“佛山味”是什么？
留言聊聊吧
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来源 |南方日报、 齐鲁晚报、中国青年报、谁最中国、豆瓣
编辑 | 徐嘉楣
佛山日报社全媒体整理发布